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2026中式烹调师技能考试试题及答案

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2026中式烹调师技能考试试题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）

1.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要特点是？

A.温度高、时间短、用油少

B.温度低、时间长、用油多

C.温度适中、时间适中、用油适中

D.温度低、时间短、用油少

参考答案：A

2.下列哪种调味料主要成分为谷氨酸钠？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.花椒

参考答案：A

3.制作“宫保鸡丁”时，常用的主料是？

A.鸡腿肉

B.鸡胸肉

C.鸡爪

D.鸡肝

参考答案：B

4.中餐中常用的“勾芡”技法，其主要作用是？

A.增加菜肴的香气

B.提高菜肴的营养价值

C.使菜肴更加鲜嫩

D.使菜肴更加粘稠

参考答案：D

5.下列哪种烹饪方法属于“煎”？

A.炖

B.炒

C.煎

D.烤

参考答案：C

6.制作“红烧肉”时，常用的调料不包括？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

参考答案：B

7.中餐中常用的“刀工”技法，其主要目的是？

A.增加菜肴的香气

B.提高菜肴的营养价值

C.使菜肴更加美观

D.