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2026事业单位工勤技能-通用版-中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、以下属于绩效考核周期选择依据的是：

A.员工年龄

B.工作性质

C.员工身高

D.员工籍贯

2、人力资本投资的主要内容不包括：

A.教育投资

B.培训投资

C.医疗保健投资

D.设备采购投资

3、以下属于激励理论的是：

A.X理论

B.Y理论

C.期望理论

D.Z理论

4、中式烹调中爆的技法特点是什么？

A.用油量多，加热时间长

B.用油量少，加热时间短

C.油温低，火候小

D.油温高，加热时间长

5、烹调中勾芡的主要作用不包括以下哪项？

A.使菜肴汤汁浓稠

B.增加菜肴光泽度

C.降低菜肴温度

D.使味道渗入原料

6、下列哪种原料适合采用滑炒技法？

A.带壳的海鲜类

B.质地坚硬的根茎类

C.质地细嫩的肉类

D.纤维粗老的蔬菜

7、烹调中上浆的主要目的是什么？

A.增加菜肴咸味

B.保持原料水分

C.改变原料颜色

D.杀菌消毒

8、红烧技法的特点是？

A.颜色浅黄，口味清淡

B.色泽红亮，口味浓郁

C.颜色金黄，外脆里嫩

D.色泽洁白，口感爽脆

9、烹调中走红的目的是什么？

A.使原料入味

B.使原料上色

C.杀菌消毒

D.去除异味

10、下列哪种方法属于物理嫩化法？

A