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2026年高级厨师资格认证题库考试试题集

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.川菜中，代表“麻、辣、鲜、香”四大特点的著名菜品是？

A.宫保鸡丁

B.水煮牛肉

C.鱼香肉丝

D.麻婆豆腐

2.粤菜中，制作“脆皮烧鹅”时，关键步骤是？

A.先烤后炸

B.先炸后烤

C.用花生油烤制

D.用蜂蜜腌制

3.法餐中，代表“法式洋葱汤”的经典配料是？

A.白酒

B.香草

C.浓缩洋葱汤底

D.火腿片

4.日料中，制作“寿司”时，常用的醋腌配料是？

A.米酒

B.酱油

C.米醋

D.醋拌芝麻

5.湘菜中，代表“辣味”的典型香料是？

A.八角

B.花椒

C.茴香

D.丁香

6.西餐中，制作“奶油蘑菇汤”时，忌用的食材是？

A.牛奶

B.黄油

C.蘑菇

D.芥末酱

7.鲁菜中，代表“清淡”的典型菜品是？

A.红烧狮子头

B.清蒸鲈鱼

C.糖醋鲤鱼

D.九转大肠

8.泰菜中，代表“酸辣”口味的经典饮品是？

A.番茄汁

B.青柠汁

C.蜂蜜水

D.柠檬水

9.韩料中，制作“石锅拌饭”时，最后加入的配料是？

A.菠菜

B.韩式辣酱

C.鸡蛋

D.玉米粒

10.意餐中，代表“手工意面”的制作方法是？

A.搅拌成型

B.压片成型

C.拉条成型

D.挤压