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2026年食品科学与营养工程（食品功能开发）试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种成分在食品中具有显著的抗氧化活性？

A.蛋白质

B.脂肪

C.多糖

D.多酚

2.食品功能因子中，具有降血糖作用的是？

A.膳食纤维

B.蛋白质

C.维生素C

D.脂溶性维生素

3.下列哪种食品添加剂在食品中主要起到防腐作用？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.氯化钠

4.食品中的天然活性物质，具有抗炎作用的是？

A.茶多酚

B.蛋白质

C.脂肪酸

D.糖类

5.在食品功能开发中，以下哪种方法属于体外模拟消化？

A.水煮法

B.胃蛋白酶消化模拟

C.热风干燥

D.超声波处理

6.下列哪种食品成分具有改善肠道菌群的功能？

A.脂肪

B.膳食纤维

C.维生素

D.蛋白质

7.食品功能因子中，具有促进铁吸收作用的是？

A.维生素C

B.脂肪酸

C.蛋白质

D.糖类

8.在食品加工过程中，以下哪种方法有助于提高食品中功能因子的活性？

A.热处理

B.冷冻干燥

C.热风干燥

D.超高温灭菌

9.食品功能开发中，以下哪种技术属于纳米技术？

A.超临界流体萃取

B.纳米微胶囊技术

C.超声波处理

D.活性炭吸附

10.下列哪种食品成分具有抑制肿瘤细胞生长的功能？

A.蛋白质

B.脂肪