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2026年甜品制作（马卡龙配方调整）试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.在马卡龙制作过程中，哪种材料是主要的稳定剂？

A.鸡蛋

B.糖

C.黄油

D.巧克力

2.马卡龙配方中，杏仁粉和糖的比例通常是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

3.制作马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的关键指标是什么？

A.蛋白能拉出尖尖的小山峰

B.蛋白变得非常粘稠

C.蛋白完全失去光泽

D.蛋白变得非常稀薄

4.马卡龙表面出现裂纹的主要原因是什么？

A.蛋白打发过度

B.糖粉过细

C.室温过高

D.搅拌时间不足

5.马卡龙馅料中，最常用的填充材料是什么？

A.卡仕达酱

B.吉利丁果酱

C.淡奶油

D.水果泥

6.马卡龙在室温下静置的目的主要是为了？

A.使蛋白凝固

B.使杏仁糊成熟

C.使馅料凝固

D.使颜色变深

7.马卡龙在冷藏后出现水汽的主要原因是什么？

A.馅料过咸

B.包装不密封

C.馅料过甜

D.蛋白未打发

8.马卡龙馅料中，加入吉利丁的作用是什么？

A.增加甜度

B.增加稠度

C.增加香味

D.增加颜色

9.马卡龙制作过程中，哪种工具最适合用于搅拌杏仁糊？

A.打蛋器

B.橡皮刮刀

C.电动搅拌机

D.手动搅拌器

10.马卡龙在运输过程中，需要注意的主要问题是？

A