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2026年食品卫生与安全专业训练题目

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.某超市发现一批过期面包，其酸价和过氧化值均显著升高，最可能的原因是

A.储存温度过高

B.添加了过量的防腐剂

C.微生物污染导致发酵

D.包装材料密封性差

2.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中严禁使用？

A.山梨酸钾

B.乳酸钙

C.蔗糖酯

D.碳酸氢钠

3.某地区爆发沙门氏菌食物中毒，最有效的预防措施是

A.对患者进行抗生素治疗

B.加强食品加工场所的消毒

C.禁止销售受污染的肉类产品

D.接种沙门氏菌疫苗

4.中国食品安全国家标准GB2760—2023规定，酱油中不得检出

A.黄曲霉毒素B1

B.丙二醇

C.亚硝酸盐

D.葡萄糖酸钙

5.以下哪种食品包装材料可能迁移有害物质？

A.玻璃瓶

B.高密度聚乙烯（HDPE）

C.铝箔复合膜

D.聚丙烯（PP）

6.某餐饮企业使用生肉加工熟食，未彻底煮熟，导致顾客感染李斯特菌，该菌最突出的特点是

A.对高温敏感

B.在冷藏条件下仍可繁殖

C.仅在碱性环境中存活

D.通过空气传播

7.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是

A.降低生产成本

B.提高员工收入

C.预防食源性疾病传播

D.