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畜禽屠宰冷库管理规范

1.总则

1.1目的。为规范畜禽屠宰企业冷库的日常管理与操作，保证贮存畜禽产品（鲜肉、冷却肉、冷冻肉及副产品）的品质安全，防止变质、污染和交叉污染，落实产品可追溯要求，特制定本规范。

1.2适用范围。本规范适用于畜禽屠宰企业屠宰加工后的鲜、冻畜禽产品及其副产品在厂区冷库中的接收、预冷、冷冻、冷藏贮存、出库全过程管理，也适用于厂内冷库相关设施的运行维护与卫生控制。

1.3基本要求。冷库管理实行分区、分温、定员、定责原则，做到温度受控、卫生清洁、批次清晰、记录完整、先进先出。冷库负责人对贮存产品安全负直接管理责任，操作人员须经岗前培训并考核合格后上岗。

2.引用标准与法规

冷库管理与作业除执行本规范外，还应符合下列法规和标准要求：

《中华人民共和国食品安全法》及其配套规定

《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及相关畜禽屠宰管理规定

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T30134冷库管理规范

GB50072冷库设计标准

GB/T17240畜禽屠宰HACCP应用规范（可参考执行）

上述标准如有更新，按最新有效版本执行。

3.冷库设施与设备管理

3.1库区布局与分区

冷库应按功能划分为预冷（冷却）间、冻结间、冷藏间、副产品冷藏间及待检、待处理等区域，各区域明确标识。