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2026年食品微生物污染与控制测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.下列哪种微生物属于原核生物？

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.病毒

2.食品中微生物生长繁殖所需的最低水分活度（aw）通常接近于：

A.0.6

B.0.7

C.0.8

D.0.9

3.下列哪种灭菌方法适用于不耐热食品或包装好的食品？

A.巴氏杀菌法

B.高温灭菌法（如高压蒸汽灭菌）

C.紫外线杀菌法

D.甲醛熏蒸法

4.在食品微生物学中，将能在无氮培养基上生长，并利用碳源进行化能自养的微生物称为：

A.寄生菌

B.兼性厌氧菌

C.自养菌

D.腐生菌

5.导致金黄色葡萄球菌食物中毒的主要毒素是：

A.肠毒素

B.杆菌肽

C.红霉素

D.链霉素

6.从样品中取一定量液体加入无菌容器中，再逐级稀释，目的是为了：

A.杀灭所有微生物

B.保留所有微生物

C.使微生物分散