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餐饮后厨环境卫生管控管理方案.docx

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    餐饮后厨环境卫生管控管理方案

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、管控目标与基本原则 7

    三、后厨功能区域划分要求 9

    四、各区域环境卫生准入标准 11

    五、日常清洁作业执行规范 15

    六、设施设备卫生维护标准 18

    七、食材储存区域卫生管控 21

    八、加工操作环节卫生管理 22

    九、从业人员卫生行为规范 25

    十、清洁消毒用品使用管理 27

    十一、餐厨垃圾处置管理规范 30

    十二、通风排烟系统清洁管控 33

    十三、给排水系统卫生管理要求 35

    十四、虫害防制工作管控措施 38

    十五、环境卫生巡查频次

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