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2026年食品质量与安全工程师资格考试试题及答案

一、选择题（总分40分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，并对其进行的培训至少每（）一次。

A.月

B.季度

C.半年

D.年

参考答案：D。解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训记录至少保存2年。虽然法律没有明确规定培训频率，但通常理解为每年至少一次。A、B、C选项的频率过高，不符合常规实践。

2.食品添加剂的使用应当符合（）

A.食品添加剂使用标准

B.食品质量标准

C.食品卫生标准

D.食品生产工艺要求

参考答案：A。解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品添加剂的使用应当符合食品安全标准，具体来说应当符合《食品添加剂使用标准》(GB2760)。B选项的食品质量标准主要针对食品本身，而非添加剂；C选项的食品卫生标准已经并入食品安全标准；D选项的食品生产工艺要求是添加剂使用的一个方面，但不是全部要求。

3.食品中可能存在的危害因素不包括（）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.社会性危害

参考答案：D。解析：食品中可能存在的危害因素主要包括生物性危害（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性危害（