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陈士盈毕业院校：华南农业大学食品学院专业：食品生物工程职称：高级营养师（二级／技师）联系方式：comehealth@163.com

维生素“维持生机体生命必需的营养素”一、概述1、定义：维持机体正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物。2、共同特点3、分类：

2、共同特点：

（1）既不参与机体构成，也不提供热量（2）机体一般不会合成或合成量很少，须由外界提供（3）需要量很少，但在代谢中起着十分重要作用，但绝不可缺（辅酶辅基）（4）多以本体形式或可被利用的前体形式存在于天然食物中（5）维生素具有特异性

经常听到的问题：

什么食物含维生素最多？（讨论）

3、分类：脂溶性、水溶性（1）脂溶性：不溶于水而溶于脂肪或有机溶剂包括：维生素ADEK特点：在食物中常与脂类共存，吸收与脂类有关摄入存于脂肪组织中，通过胆汁排出体外缺乏时症状表现缓慢，但长期摄入过量会中毒一般血液指标不易查出短期缺乏

（2）水溶性：易溶于水的维生素，水溶性环境中易吸收包括：主要维生素C和B族维生素特点：体内储存少，一般随尿液排出，不蓄积缺乏时症状表现快，极少出现中毒易受光、热、氧的破坏，烹调加工中易损失用血或尿中的标记物可检测其代谢状况

二、脂溶性维生素1、维生素A视黄醇，主要来源于胡萝卜素，