64　第六部分　第十章　学案54　羧酸衍生物——酯与酰胺.docxVIP

学案54羧酸衍生物——酯与酰胺

1．了解酯(油脂)的结构、性质及其应用。2．了解酰胺、胺的结构特点及性质和应用。

考点一酯和油脂

1．酯的结构与性质

(1)结构：羧酸分子羧基中的—OH被—OR取代后的产物。可简写为RCOOR，官能团为(酯基)。

(2)物理性质

低级酯是具有芳香气味的液体，密度一般比水的小，易溶于有机溶剂，许多酯也是常用的有机溶剂。

(3)化学性质——水解反应

①酸性水解：

＋H2O＋ROH。

②碱性水解(以NaOH溶液为例)：＋NaOH△＋ROH。

无机酸只起催化作用，碱除起催化作用外，还能中和水解生成的酸，使水解程度增大。

2．油脂的组成、结构与性质

(1)组成和结构

油脂成分主要是高级脂肪酸与甘油形成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为

(2)分类

(3)物理性质

性质

特点

密度

密度比水小

溶解性

难溶于水，易溶于有机溶剂

熔、沸点

天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点

(4)化学性质

①油脂的氢化(油脂的硬化)

液态油脂可以与H2发生加成反应(还原反应)

＋3H2，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。

②水解反应

a．酸性水解

如硬脂酸甘油酯的水解反应的化学方程式为

＋3H2O＋3C17H35COOH。

b．碱性水解(皂化反应)

如硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为

＋3NaOH＋3C17H35CO