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2026年食品安全与食品质量控制实务习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品？

(A)食用农产品

(B)食品添加剂

(C)食品相关产品

(D)燃烧的煤炭

2.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中的哪些危害？

(A)所有可预见和不可预见的风险

(B)仅有生物性危害

(C)仅有化学性危害

(D)重大食品安全危害

3.以下哪项是食品生产通用卫生规范（GMP）的主要内容？

(A)微生物限量标准

(B)食品添加剂使用范围

(C)生产场所、设备、人员卫生要求

(D)食品标签标识规定

4.用来控制关键控制点（CCP）可接受范围的工具是？

(A)危害分析

(B)关键限值

(C)监控程序

(D)警戒限值

5.以下哪种物质属于国家禁止在食品中使用的非法添加物？

(A)山梨酸钾

(B)蔗糖

(C)三聚氰胺

(D)维生素C

6.检测食品中致病菌时，常用的样品前处理方法不包括？

(A)均质

(B)磁力搅拌