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2026年餐饮服务质量管理工作总结

2026年，餐饮服务质量管理工作严格遵循食品安全“四个最严”要求，紧扣质量强国建设关于餐饮服务提质升级的总体部署，锚定“安全零事故、品质再升级、体验有温度、效能上台阶”的核心工作方向，统筹覆盖机关食堂、企业员工餐厅、校园供餐点位共127个，建立全链条、全场景、全主体的质量管控体系，全年累计服务就餐人员1892.6万人次，实现重大食品安全事故、重大服务舆情、重大供餐保障差错“三个零”，年度餐饮服务满意度测评得分从2025年的82.3分提升至91.7分，先后获评省级餐饮质量安全示范创建先进集体、全省公共机构反食品浪费工作标杆单位，5个供餐点位获评省级“阳光餐饮”示范点位，相关管控经验被省市场监管局在全省范围推广。

主要工作及成效

（一）严抓全链条风险管控，筑牢食品安全底线

始终把食品安全作为餐饮服务的核心底线，构建从食材入库到餐食出口的闭环管控机制。源头端建立“供应商准入-入库快检-溯源倒查”全链条溯源体系，全年通过公开招标遴选合规食材供应商47家，淘汰资质过期、配送时效不达标、食材质量不稳定的供应商12家；所有食材入库严格落实“批批检”要求，累计开展农残、兽残、非法添加物快检12.76万批次，检测合格率99.92%，对检出不合格的87批次食材全部当场拒收、溯源追责，坚决杜绝不合格食材流入加工环节。过程端完成所有供餐点位“互联网+明厨亮灶”升级，接入