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)食堂安全考试考试练习题含答案

判断题

1.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（√）

2.食品经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。（√）

3.食堂采购的食材只要外观没有腐烂变质，就可以不用查验供货方的许可证和产品合格证明文件。（×）

4.盛装原材料、半成品、成品的容器可以混用，只要使用前冲洗干净即可。（×）

5.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的从业人员，只要不直接接触冷菜类食品，就可以正常上岗。（×）

6.食品冷冻的温度范围应该控制在0℃-4℃之间。（×，正确要求：食品冷藏温度范围为0℃-4℃，冷冻温度