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安徽厨师诊断测试高频考点（附答案）.doc

安徽厨师诊断测试高频考点（附答案）.doc

    安徽厨师诊断测试高频考点（附答案）

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.徽菜中，下列哪种食材是常用的？（）

    A.海鲜B.山珍C.牛羊肉D.奶制品

    2.下列徽菜经典菜品中，以臭闻名却又奇香的是（）

    A.李鸿章大杂烩B.问政山笋C.臭鳜鱼D.无为板鸭

    3.徽菜擅长的烹饪技法是（）

    A.爆炒B.清蒸C.红烧D.干煸

    4.以下哪种调料在徽菜中使用频率较高？（）

    A.辣椒B.花椒C.八角D.咖喱

    5.徽菜中的“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狸”里的“牛尾狸”指的是（）

    A.牛尾巴

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