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2026年食品安全管理与质量控制考试练习题

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上都是

2.食品添加剂使用时，应当符合（）的要求，不得添加非食品添加剂原料。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

C.企业内部标准

D.行业协会推荐标准

3.某食品企业使用HACCP体系进行食品安全管理，以下哪项不属于HACCP七大原则？

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.建立监控程序

D.建立文件和记录制度

4.下列哪种方法不适合用于检测食品中微生物污染？

A.平板计数法

B.显微镜观察法

C.感官检测法

D.薄层色谱法

5.食品标签上必须标明生产者的（）信息。

A.联系电话和地址

B.食品生产许可证编号

C.企业法定代表人姓名

D.以上都是

6.以下哪种食品属于普通食品？（）

A.特殊医学用途配方食品

B.保健食品

C.普通食品

D.预包装食品

7.食品安全风险