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2026年咖啡豆知识及烘焙技术考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪种咖啡豆属于阿拉比卡种？

A.铁皮卡

B.耶加雪菲

C.考门

D.利比里卡

2.埃塞俄比亚是哪种咖啡处理法的主要发源地？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.湿刨法

3.咖啡豆中的绿原酸在烘焙过程中会发生什么主要变化？

A.转化为丁酸

B.分解为绿原酸内酯

C.转化为可溶性糖

D.分解并减少苦涩味

4.以下哪种储存方式最不利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.真空密封，置于阴凉干燥处

B.放置在密封袋中，置于冰箱冷藏

C.开口放置于常温、避光的环境中

D.放置在密封罐中，置于食品储藏柜

5.SCA（SpecialtyCoffeeAssociation）主要关注哪个领域？

A.咖啡豆种植技术

B.咖啡机研发制造

C.咖啡品质分级与品鉴

D.咖啡贸易与物流

6.咖啡豆的“酸质”主要来源于什么？

A.咖啡豆中的脂肪

B.咖啡樱桃中的果酸

C.烘焙过程中产生的有机