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青椒肉丝制度规程

一、概述

青椒肉丝是一道经典的家常菜，以其鲜香可口、制作简便而广受欢迎。本规程旨在规范青椒肉丝的制作流程，确保菜品的质量和口感稳定。通过详细的步骤和要点说明，帮助操作人员掌握制作技巧，提升烹饪效率。

二、制作准备

（一）食材准备

1.青椒：500克，选择新鲜、色泽鲜艳、肉质厚实的青椒。

2.猪里脊肉：300克，选用脂肪含量适中的瘦肉部分。

3.调料：大蒜（3瓣）、生姜（1小块）、生抽（2汤匙）、老抽（1汤匙）、白糖（1茶匙）、盐（适量）、料酒（1汤匙）、淀粉（2汤匙）、食用油（适量）。

（二）工具准备

1.刀具：用于切丝和切末。

2.炉灶：配备炒锅。

3.其他：砧板、碗、勺等。

三、制作步骤

（一）食材处理

1.青椒处理：

(1)将青椒洗净，去蒂去籽，切成细丝。

(2)可用盐腌制2分钟，去除部分水分，提升口感。

2.猪肉处理：

(1)里脊肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

(2)加入少量食用油封住水分，提升嫩滑度。

3.调料准备：

(1)大蒜和生姜切末。

（二）烹饪流程

1.热锅冷油：

(1)锅中倒入适量食用油，大火加热至油温6成热。

(2)下入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

2.炒制青椒：

(1)锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香。

(2)加入青椒丝，大火快速翻炒1分钟。

3.合并翻炒：

(1)将炒好的