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2026年食品微生物污染与预防试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种微生物通常被认为是严格厌氧菌？

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.产气荚膜梭菌

D.金黄色葡萄球菌

2.在食品微生物学中，水分活度（aw）是指：

A.食品中水分的绝对含量

B.食品中自由水的含量

C.食品中水分子被其他物质结合的程度

D.食品中水分蒸气压与同温下纯水饱和蒸气压的比值

3.沙门氏菌感染通常与哪种食品污染途径最相关？

A.霉变

B.发酵

C.受污染的水或冰

D.包装材料老化

4.以下哪种方法利用了微生物对热敏感的特性来控制食品中的微生物？

A.巴氏杀菌

B.高温短时灭菌（UHT）

C.臭氧处理

D.活性炭过滤

5.良好生产规范（GMP）主要侧重于：

A.食品加工过程中的微生物监控

B.对最终产品中微生物污染的限制

C.厂房设施、设备、人员卫生及操作规范

D.食品添加剂的使用规范

6.食源性疾病爆发后，追溯污染源的重要方法之一是：

A.微生物基因组测序