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绥芬河米醋生产技术标准

一、总则

本标准规定了绥芬河米醋的生产技术要求，包括原料要求、生产环境、生产工艺、产品质量、检验方法、标签标识、包装、运输和贮存等。本标准适用于绥芬河米醋的生产、检验和销售。

二、原料要求

1.原料选择

（1）大米：选用优质粳米或糯米，要求大米无霉变、无异味、无虫蛀，符合国家相关标准。

（2）水：使用符合国家生活饮用水标准的饮用水。

（3）醋酸菌种：选用优良的醋酸菌种，如米醋专用醋酸菌种，确保醋酸发酵效果。

（4）其他辅料：如麸皮、豆饼等，要求无霉变、无异味、无虫蛀，符合国家相关标准。

2.原料检验

（1）大米：检测大米的水分、杂质、霉变、异味等指标，确保符合国家标准。

（2）水：检测水的pH值、总硬度、溶解氧等指标，确保符合国家生活饮用水标准。

（3）醋酸菌种：检测菌种的纯度、活菌数、发酵性能等指标，确保符合生产要求。

（4）其他辅料：检测辅料的霉变、异味、虫蛀等指标，确保符合国家标准。

三、生产环境

1.生产场所

（1）生产场所应选择在通风良好、干燥、清洁、无异味的地方。

（2）生产场所应远离污染源，如化工厂、垃圾场等。

（3）生产场所应具备防尘、防鼠、防虫等措施。

2.生产设备

（1）生产设备应选用不锈钢或食品级塑料材质，确保设备清洁、无污染。

（2）生产设备应具备良好的密封性，防止外界污染。

（3）生产设备应定期清洗、消毒，确保设备卫生。