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2026食品安全与营养学基础习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个最佳答案）

1.下列哪一项不属于食品安全的基本属性？

A.完全无害

B.营养充足

C.满足感官需求

D.符合法规标准

2.人体每日所需能量主要来源于：

A.维生素

B.水分

C.蛋白质、脂肪和碳水化合物

D.微量元素

3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B1

D.叶酸

4.能够提供人体所需必需氨基酸，且营养价值最高的蛋白质来源是：

A.植物性蛋白（如豆类）

B.动物性蛋白（如肉类）

C.乳类蛋白

D.谷物蛋白

5.下列哪种食物成分属于膳食纤维？

A.胆固醇

B.糖原

C.淀粉

D.纤维素

6.下列哪种物质属于食品中天然存在的有毒成分？

A.黄曲霉毒素

B.甜蜜素

C.苏丹红

D.三聚氰胺

7.食源性疾病的主要病因是：

A.食品中化学污染物

B.食品中物理性异物

C.食品中被污染的微生物及其代谢产物