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2026年食品安全检测工程师资格考试试题及答案

一、选择题（共40分，每题1分）

1.下列哪项不属于食品安全的三大要素？

A.食品安全

B.食品营养

C.食品卫生

D.食品质量

答案：B。食品安全、食品卫生和食品质量是食品安全的三大要素，食品营养虽然重要，但不属于食品安全的核心要素。

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准应当包括的内容是？

A.食品添加剂使用标准

B.食品中农药残留、兽药残留的限量规定

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.以上都是

答案：D。根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条，食品安全标准应当包括食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；食品生产经营过程的卫生要求；与食品安全有关的质量要求；食品检验方法与规程等。

3.下列哪种检测方法不属于食品微生物检测方法？

A.平板计数法

B.PCR技术

C.原子吸收光谱法

D.ELISA法

答案：C。原子吸收光谱法是一种理化检测方法，用于检测食品中的重金属等元素含量，不属于微生物检测方法。平板计数法、PCR技术和ELISA法都是微生物检测方法。

4.食品中常见的致病菌不包括以下哪项？

A.大肠杆菌

B