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食品安全监督检查规程

一、总则

食品安全监督检查是保障食品质量安全、预防食品安全风险的重要手段。本规程旨在规范食品安全监督检查的工作流程、方法和要求，确保监督检查工作的科学性、规范性和有效性。监督检查应遵循客观公正、公开透明、风险导向的原则，重点关注食品生产、流通、消费等环节的风险点，及时发现并消除食品安全隐患。

二、监督检查准备

（一）制定检查计划

1.确定检查对象：根据风险评估、投诉举报、日常监管等情况，选择重点食品生产经营单位作为检查对象。

2.明确检查内容：包括生产环境、设备设施、原料采购、生产过程控制、产品检验、标签标识、从业人员健康管理等方面。

3.分配检查人员：组建专业检查团队，确保检查人员具备相应的专业知识和技能。

（二）准备检查工具

1.仪器设备：配备便携式快速检测仪、采样工具、记录设备等。

2.文件资料：携带相关法规标准、检查表、采样记录表等。

3.通讯设备：确保检查过程中通讯畅通。

三、现场检查实施

（一）检查前准备

1.提前通知：向被检查单位发送检查通知，告知检查时间、内容、人员等。

2.确认陪同人员：要求被检查单位安排熟悉生产情况的人员陪同检查。

（二）现场检查要点

1.生产环境检查：

(1)观察生产场所的卫生状况，包括地面、墙壁、设备清洁情况。

(2)检查生产流程是否与记录一致，是否存在交叉污染风险。

(3)核查消毒措施是否落实到