三级公共营养师 烹调营养素损失估算考题.docxVIP

三级公共营养师烹调营养素损失估算考题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪过程中，哪种营养素最易损失？()

A.维生素C

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.脂肪

2.以下哪种烹饪方法最有利于保留蔬菜中的营养素？()

A.煎炒

B.炖煮

C.炒制

D.快速蒸煮

3.在烹饪鱼类时，哪种做法会导致营养素损失最少？()

A.煎炸

B.煮制

C.烤制

D.炖煮

4.在烹饪过程中，哪种调料会导致营养素损失？()

A.食盐

B.醋

C.酱油

D.花椒

5.在烹饪过程中，哪种做法不利于保留食物中的矿物质？()

A.煮制

B.炖煮

C.快速蒸煮

D.油炸

6.在烹饪过程中，哪种做法有利于保留食物中的膳食纤维？()

A.煮制

B.炖煮

C.炒制

D.煎炸

7.在烹饪过程中，哪种做法有利于保留食物中的抗氧化物质？()

A.煮制

B.炖煮

C.快速蒸煮

D.煎炸

8.在烹饪过程中，哪种做法有利于保留食物中的维生素A？()

A.煮制

B.炖煮

C.快速蒸煮

D.煎炸

9.在烹饪过程中，哪种做法有利于保留食物中的维生素B群？()

A.煮制

B.炖煮

C.快速蒸煮

D.煎