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2026年食品安全与食品添加剂检测技术测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪项不属于食品安全危害的三大类别？（A）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.环境性危害

2.HACCP体系的核心是识别、评估和控制哪些方面的风险？（C）

A.生产设备的维护

B.员工的着装要求

C.食品安全危害

D.原材料采购成本

3.我国规定食品中不得添加使用的食品添加剂类别是？（B）

A.甜味剂

B.着色剂

C.酸度调节剂

D.增稠剂

4.下列哪种物质不属于常见的食品污染物？（D）

A.黄曲霉毒素B1

B.甲基汞

C.铅

D.维生素C

5.测定食品中水分含量最常用的方法之一是？（A）

A.烘箱法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.离心分离法

6.下列哪种检测技术属于光谱分析法？（C）

A.气相色谱-质谱联用法

B.液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.酶联免疫吸附测定法

7.食品添加剂