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2026食品卫生管理与操作规范测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共30分）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度是其必须履行的基本义务之一，这主要体现了食品安全管理的（）原则。

A.预防为主

B.企业自律

C.政府监管

D.满足需求

2.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中存在的（）。

A.所有潜在风险

B.所有显性缺陷

C.重大食品安全风险

D.轻微操作不便

3.进入食品处理区的人员，其工作服应（）。

A.与外界衣物分开存放

B.可佩戴领带或围巾

C.材质必须完全防水

D.可外穿个人外套

4.食品加工场所的地板应（）。

A.易于积水和污垢滞留

B.采用无缝隙或易于清洁的材质

C.允许食品直接接触地面

D.定期使用钢丝球进行打磨

5.清洁是指通过物理或化学方法去除食品接触表面（）的过程。

A.所有污垢和油脂

B.仅限于可见的有机物

C.仅限于微生物

D.部分无机