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2026年食品安全与风险评估习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪一项不属于食品安全危害？

A.黄曲霉毒素

B.微生物生物量

C.食品添加剂

D.杂质

2.食品安全风险评估的基本步骤按顺序排列正确的是？

A.暴露评估、风险特征描述、危害特征描述、危害识别

B.危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述

C.风险特征描述、危害识别、暴露评估、危害特征描述

D.危害特征描述、暴露评估、风险特征描述、危害识别

3.HACCP体系的核心是？

A.七个原理

B.十个步骤

C.危害分析

D.危险控制点

4.以下哪种情况下，食品中可能存在生物性危害？

A.食品被金属屑污染

B.食品受到黄曲霉菌污染

C.食品添加剂使用过量

D.包装袋有破损

5.中国食品安全的基本法律是？

A.《农产品质量安全法》

B.《食品安全法实施条例》

C.《食品安全法》

D.《食品安全国家标准管理办法》

6.食品安全风险管理的四个主要支柱不包括？

A.监管