GB 5009.204-2025 食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺的测定标准立项发展报告.docx

食品安全国家标准食品中丙烯酰胺的测定标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:NationalFoodSafetyStandard—DeterminationofAcrylamideinFoods

摘要

丙烯酰胺（Acrylamide）是一种在食品热加工过程中经美拉德反应生成的具有神经毒性和潜在致癌性的有机化合物，广泛存在于油炸、烘焙及高温加工食品中，对公众健康构成潜在威胁。随着国际社会对食品中丙烯酰胺风险关注度的持续提升，建立准确、灵敏、高效的检测方法标准已成为食品安全监管的迫切需求。本标准（GB5009.204-202