1882.企业食堂原料收货问题整改与顾客沟通操作手册.docxVIP

企业食堂原料收货问题整改与顾客沟通操作手册

企业食堂每天面对固定的就餐人群，原料收货环节一旦出现问题，既要在食品安全上处置到位，也要向当天来就餐的顾客说明清楚。本手册按现场处置、核验边界、顾客沟通、整改记录、完成核验的顺序，写明各岗位的动作、责任人、预期结果和异常处理，供食堂负责人、收货员、库管员、食品安全管理员和前台服务人员对照执行。

一、适用范围与启动条件

本手册适用于企业食堂在原料收货环节发现或怀疑存在问题后，组织现场控制、内部整改并向就餐顾客说明情况的全过程。使用岗位包括食堂负责人、收货员、库管员、食品安全管理员、前台服务人员和各班组长。凡涉及原料是否可接收、是否可继续使用的判断，由食品安全管理员按本企业制度执行，其他岗位不得代替其作出结论。

出现下列情形之一，应当启动整改流程：到货原料的包装破损、渗漏、标识不清或与实际订单不符；随货票据、供货方资质或批次证明文件不齐；运输或交接时的储存状态与合同约定不一致；感官检查中发现异常；同一供货批次近期已重复出现问题。上述情形中任何一项无法当场排除的，均按先隔离、后判断处理，不得边卸货边使用。

启动后应一次完成四项动作：第一，暂停该批原料的验收和领用；第二，单独存放于????????区域并加挂待处理标识；第三，保留原包装、随货单据并拍摄现场照片；第四，通知食品安全管理员、库管员和食堂负责人。四项动作完成后，由食堂负责人确认是否需要调