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餐饮业营养知识普及试题及答案

餐饮业营养知识普及试题及答案

基础营养知识

题目一：人体所需的三大宏量营养素包括

A蛋白质、脂肪、碳水化合物

B维生素、矿物质、水

C膳食纤维、蛋白质、脂肪

D碳水化合物、矿物质、维生素

答案：A

题目二：每克蛋白质提供的能量为

A4千卡

B7千卡

C9千卡

D2千卡

答案：A

题目三：碳水化合物的主要功能是

A提供能量

B构建身体组织

C调节激素

D运输氧气

答案：A

题目四：下列哪种维生素属于脂溶性维生素

A维生素C

B维生素B族

C维生素A

D维生素B1

答案：C

题目五：钙元素在人体中的主要功能是

A维持神经肌肉兴奋性

B促进血红蛋白合成

C构建骨骼和牙齿

D参与酶的激活

答案：C

食物营养价值

题目六：下列食物中蛋白质含量最高的是

A米饭

B豆腐

C鸡蛋

D青菜

答案：C

题目七：富含维生素A的食物是

A柑橘类水果

B动物肝脏

C绿叶蔬菜

D坚果类

答案：B

题目八：下列哪种烹调方式会损失较多维生素C

A蒸煮

B炒制

C长时间水煮

D微波

答案：C

题目九：适合肥胖人群食用的肉类是

A肥猪肉

B牛肉

C鸡胸肉

D羊肉

答案：C

题目十：全谷物食品相比精制谷物具有更高的

A热量

B膳食纤维含量

C糖分含量

D脂肪含量

答案：B

膳食搭配与健康

题目十一：中国居民膳食