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江苏省食品生产企业食品安全管理人员职业技能竞赛考试及答案

一、试题

考试满分100分，时长120分钟，题型涵盖判断题、单项选择题、多项选择题、案例分析题，命题范围包括食品安全相关法律、行政法规、部门规章、江苏省地方性法规及规范性文件，现行有效食品安全国家标准，结合江苏省食品生产安全监管实务要求设置，重点考核企业食品安全管理人员的法律素养、标准掌握能力、风险排查处置实操水平。

（一）判断题（共20题，每题1分，共20分。正确选√，错误选×）

1.食品生产企业应当配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。（）

2.食品生产企业厂房内设置的检验室应当与生产区域有效分隔，避免检验活动中使用的化学试剂、微生物培养物等对食品生产造成交叉污染。（）

3.根据《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》，取得食品小作坊登记证的生产主体，可以根据市场需求生产婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等高风险食品。（）

4.食品生产企业可以根据生产实际需要，在糕点生产中超范围使用柠檬黄着色剂，只要终产品中柠檬黄含量低于国家标准限量即符合食品安全要求。（）

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明