四级公共营养师 马铃薯龙葵碱中毒基础考题.docxVIP

四级公共营养师马铃薯龙葵碱中毒基础考题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.马铃薯龙葵碱中毒的主要症状是什么？()

A.恶心、呕吐

B.发热、头痛

C.腹泻、脱水

D.呼吸困难、昏迷

2.以下哪种情况下马铃薯龙葵碱含量较高？()

A.马铃薯块茎成熟期

B.马铃薯块茎生长期

C.马铃薯块茎休眠期

D.马铃薯块茎发芽期

3.马铃薯龙葵碱中毒的预防措施不包括以下哪项？()

A.严格挑选无芽马铃薯

B.食用前彻底清洗马铃薯

C.长期储存马铃薯

D.发芽马铃薯及时去除芽眼

4.马铃薯龙葵碱中毒的急救措施不包括以下哪项？()

A.立即停止食用

B.大量饮水

C.口服活性炭

D.使用抗生素

5.马铃薯龙葵碱中毒的潜伏期一般为多久？()

A.10-30分钟

B.1-2小时

C.4-6小时

D.12-24小时

6.以下哪种食物不含马铃薯龙葵碱？()

A.马铃薯

B.土豆

C.番茄

D.茄子

7.马铃薯龙葵碱中毒的严重程度与以下哪个因素关系不大？()

A.龙葵碱摄入量

B.个体差异

C.食用时间

D.食用方式

8.以下哪种烹饪方法可以降低马铃薯龙葵碱含量？()

A.煮熟

B.炸熟

C