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2026年上海市沪教版中式烹调师高级技能考核试卷及答案

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2026年上海市沪教版中式烹调师高级技能考核试卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）

1.在中式烹调中，制作鱼香肉丝时，哪种调味料是必不可少的？

A.酱油

B.米醋

C.糖

D.辣椒酱

参考答案：B

2.烹饪过程中，为了保持蔬菜的翠绿色，通常采用哪种烹饪方法？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

参考答案：B

3.中式烹调中，制作宫保鸡丁时，常用的主料是什么？

A.鸡腿肉

B.鸡胸肉

C.鸡翅

D.鸡肝

参考答案：B

4.在中式面点制作中，制作饺子皮时，常用的面粉是什么？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.红薯粉

参考答案：B

5.中式烹调中，制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

参考答案：A

6.在中式烹饪中，哪种烹饪工具最适合用于炸食物？

A.炒锅

B.炖锅

C.炸锅

D.烤箱

参考答案：C

7.中式烹调中，制作清蒸鱼时，通常在鱼身上划几刀？

A.1刀

B.2刀

C.3刀

D.4刀