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四级餐厅服务员模拟题与答案

1、中餐最常见分菜顺序是()

A、从主人顺时针依次分

B、从主开始顺时针依次分

C、从主开始逆时针依次分

D、先主、副主、主人，再顺时针依次分

答案：D

2、下列食物中，()的维生素B1含量最高

A、谷类

B、鱼类

C、蔬菜

D、水果

答案：A

3、()属于贵族式服务

A、英式宴会

B、美式宴会

C、法式宴会

D、俄式宴会

答案：C

4、零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是()

A、茶壶

B、茶杯

C、香巾

D、瓷器

E、餐具

答案：A

5、下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。

A、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘

B、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心

C、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘

D、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘

答案：D

6、自助餐台进行台面布局时不应当的是()

A、成本高的菜肴靠前放

B、分区摆放

C、按照客人取用习惯为顺序摆放食品

D、成本低的菜肴靠前放

答案：A

7、餐厅棉织品的卫生要求是（）。

A、客用小毛巾一用一消

B、台布的更换视情况而