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2026年最新食品质量与安全食品安全法规考试练习试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据2025年修订、2026年正式适用的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营者实施一级食品召回的，应当在知悉食品安全风险后（）内启动召回，向属地县级市场监管部门报告召回计划，并向社会公告召回信息。

A.24小时B.12小时C.48小时D.72小时

答案：B

解析：2025版《食品安全法实施条例》对食品召回时限作出更严格规定，明确一级召回（食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的）启动时限从原24小时压缩至12小时，二级召回启动时限为24小时，三级召回启动时限为72小时，进一步强化风险快速处置要求，最大限度降低问题食品对消费者的健康影响。

2.根据2025年12月正式施行的《预制菜食品安全监督管理规定》，下列产品中纳入预制菜监管范畴的是（）。

A.餐饮门店现制现售、当场交付消费者的鱼香肉丝套餐B.仅经过分拣、切割、包装处理的净菜组合

C.真空包装、冷藏贮存、消费者复热5分钟即可食用的黑椒牛柳产品D.中央厨房制作后2小时内配送至门店的现制学生餐

答案：C

解析：《预制菜食品安全监督管理规定》明确，预制菜是指以食用农产品为主要原料，经过工业化、标准化加工、预包装，在冷链或常温条件下贮存运输，消费者仅需简单加热或简单烹饪即可食