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小吃考试题及答案

一、单项选择题（本大题共8小题，每小题5分，共40分）

1.北京烤鸭通常选用哪种品种的鸭子进行制作？

A.北京填鸭

B.鸭脖

C.鹅

D.鸡

答案：A

2.陕西肉夹馍中，夹在馍里的肉通常选用哪个部位？

A.猪蹄

B.猪头肉

C.五花肉

D.牛肉

答案：C

3.臭豆腐的发酵过程主要依靠哪种微生物的作用？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.病毒

答案：B

4.制作天津煎饼果子的面糊，其主要原料是？

A.小麦面粉

B.玉米面

C.大米粉

D.高粱面

答案：A

5.上海小笼包的皮通常是用什么面团制作的？

A.死面

B.发酵面

C.半发面

D.油酥面

答案：C

6.陕西凉皮的主要原料是？

A.面粉

B.米粉

C.土豆淀粉

D.豆腐

答案：A

7.螺蛳粉中独特的“酸笋”气味主要来源于？

A.腐烂

B.发酵

C.煎炸

D.腌制

答案：B

8.兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，其中“五黄”指的是？

A.面条的颜色

B.汤的颜色

C.葱的颜色

D.辣椒油的颜色

答案：A

二、判断题（本大题共10小题，每小题3分，共30分）

1.臭豆腐闻起来臭，吃起来香，是因为发酵过程中产生了氨基酸。

答案：对

2.肉夹馍里的“肉”必须是现煮现吃的卤肉。

答案：对

3.煎饼果子起源于天津，是天津的代表性小吃