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餐饮后厨卫生管理规范.docx

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    餐饮后厨卫生管理规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 2

    二、从业人员卫生管理 5

    三、后厨环境卫生标准 7

    四、食材加工卫生规范 10

    五、餐具饮具消毒保洁要求 13

    六、厨余垃圾处置规范 15

    七、后厨设备清洁维护要求 17

    八、病媒生物防控制度 20

    九、明厨亮灶管理要求 22

    十、日常卫生检查考核机制 25

    十一、食品安全应急处置规范 28

    十二、卫生档案记录管理要求 31

    十三、卫生知识培训制度 33

    十四、违规行为处罚细则 36

    十五、其他有关事项 38

    总则

    目的与适用范围

    本规范旨在

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