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2026年餐饮卫生与安全操作考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的第一责任人是（）。

A.监管部门

B.食品行业协会

C.消费者

D.食品生产经营者

2.进入食品处理区必须佩戴的工作服应（）。

A.袖口收紧，裤脚扎紧

B.染色鲜艳，便于识别

C.纯棉材质，宽松舒适

D.可外罩外套，无需专门工作服

3.食物中毒发生后，为确定致病原因，应（）。

A.立即散布患者信息

B.保留可疑食物和患者呕吐物、粪便样本

C.立即停业整顿，无需保留证据

D.让患者自行服用止泻药

4.用于生食海产品的砧板、刀具和容器应（）。

A.与熟食用具定期轮换使用

B.与凉菜用具区分存放，但可偶尔交叉使用

C.单独使用，并定期进行彻底清洗消毒

D.使用前只需用清水冲洗即可

5.冷藏温度通常应保持在（）摄氏度以下。

A.10

B.20

C.0

D.5

6.清洁剂和消毒剂应（）。

A.混合使用，以提高效果

B