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食品处理和储存专业细则

一、食品处理基本原则

（一）个人卫生管理

1.处理食品前必须彻底洗手，使用肥皂和流动水，搓洗至少20秒。

2.保持指甲短洁，避免佩戴可能掉入食品的饰品（如戒指、手表）。

3.穿戴清洁的工作服，定期更换并保持干燥。

4.如有伤口，必须用防水创可贴覆盖，并佩戴一次性手套。

（二）食品操作规范

1.生熟分开：使用不同的砧板、刀具和容器处理生食和熟食。

2.防止交叉污染：处理生食后立即清洗双手和工具，再接触熟食或即食食品。

3.食品温度控制：

-冷藏食品应保持在0℃至4℃；

-热食应保持在60℃以上；

-即食食品在室温下不应超过2小时。

4.减少食品暴露时间：尽量缩短食品在室温下的暴露时间，建议不超过2小时。

二、食品储存要求

（一）分类储存

1.生食与熟食分开存放，避免直接接触。

2.腐败性食品（如肉类、海鲜）应放在冷藏室最下层，防止汁水滴落污染其他食品。

3.即食食品（如水果、面包）可放在冷藏室上层或保鲜盒中。

（二）储存容器与标签

1.使用密封性好的容器储存食品，防止潮气和细菌侵入。

2.所有储存容器必须标注食品名称和储存日期，遵循“先进先出”原则。

3.定期检查容器是否完好，避免使用破损的包装。

（三）储存环境管理

1.冷藏室温度需定期监测，建议使用温度计，确保稳定在0℃至4℃。