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2026年烘焙工艺（饼干实训）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在制作饼干时，哪种面粉最适合用于生产酥性饼干？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.以下哪种油脂不适合用于制作酥性饼干？

A.黄油

B.塔塔油

C.棕榈油

D.起酥油

3.制作饼干时，哪种糖浆最适合用于增加饼干的韧性和光泽？

A.枫糖浆

B.糖蜜

C.转化糖浆

D.麦芽糖浆

4.以下哪种方法不适合用于饼干面团的开酥？

A.滚动擀压

B.冷冻分层

C.直接烘烤

D.搓揉面团

5.在制作曲奇饼干时，以下哪种香料最适合增加其风味？

A.肉桂

B.茴香

C.丁香

D.薄荷

6.制作饼干时，以下哪种方法可以增加饼干的酥脆度？

A.延长烘烤时间

B.降低烘烤温度

C.增加面团的含水量

D.减少面团的油脂含量

7.以下哪种设备不适合用于饼干的生产？

A.饼干机

B.烤箱

C.搅拌机

D.压片机

8.在制作饼干时，以下哪种方法可以增加饼干的层次感？

A.直接烘烤

B.冷冻分层

C.快速烘烤

D.减少面团的油脂含量

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是制作饼干时常用的油脂？

A.黄油

B.塔塔油

C.棕榈油

D.起酥油

E.葵花籽油

2.以下哪些是制作饼干时常用的糖浆？