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食品经营过程与控制制度

一、总则

本制度旨在规范食品经营全过程的管理，确保所经营食品的安全与质量，保障消费者身体健康和合法权益。依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规要求，结合本单位实际经营情况制定。凡在本单位从事食品采购、储存、加工、销售、服务等相关活动的人员，均须严格遵守本制度。

食品经营过程控制应遵循“预防为主、全程控制、风险管理、责任到人”的原则，将食品安全风险控制贯穿于经营活动的每一个环节，确保从源头到餐桌的食品安全。

二、采购与验收控制

（一）供应商管理

1.建立合格供应商名录。选择具有合法资质、信誉良好、能够提供符合食品安全标准食品的供应商。优先选择规模较大、管理规范、有稳定供货能力的供应商。

2.对供应商进行审核。索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件，并留存复印件。定期对供应商的食品安全状况进行评估，必要时进行实地考察。

（二）采购管理

1.制定采购计划。根据经营需求和库存情况，科学制定采购计划，避免过量采购导致食品积压变质。

2.采购索证索票。采购食品时，必须向供应商索取并留存符合规定的购货凭证、食品出厂检验合格证明或者其他合格证明（简称“索证索票”）。确保票证齐全、票物相符，票证信息与食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期等相对应。

（三）进货验收

1.设立专门的验收区域和验收人