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食品初级基础考试试题与答案.docx

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    食品初级基础考试试题与答案

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。每小题只有一个最符合题意的选项。）

    1.食品中菌落总数测定时，通常采用的培养基是（）

    A.乳糖胆盐发酵管

    B.营养琼脂培养基

    C.伊红美蓝琼脂

    D.马铃薯葡萄糖琼脂

    2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

    A.维生素B?

    B.维生素C

    C.维生素D

    D.维生素PP

    3.食品腐败变质最本质的原因是（）

    A.食品中酶的分解作用

    B.微生物的污染与繁殖

    C.食品自身含水量过高

    D.储存温度不适宜

    4.下列属于食品物理性危害的是（）

    A.农药残留

    B.黄曲霉毒素

    C.金属碎片

    D

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