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餐饮餐具清洗消毒标准化操作手册.docx

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    餐饮餐具清洗消毒标准化操作手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、适用范围 4

    三、管理职责分工 6

    四、从业人员卫生要求 8

    五、回收餐具验收规范 11

    六、不同材质餐具分拣要求 13

    七、预清洗操作规范 17

    八、热力消毒设备操作规范 21

    九、化学消毒操作规范 24

    十、手工清洗消毒操作规范 29

    十一、消毒后餐具保洁要求 32

    十二、消毒效果监测方法 34

    十三、常见污渍专项清洁规范 36

    十四、特殊餐饮具清洗消毒要求 42

    十五、清洁剂消毒剂使用规范 46

    十六、清洗消毒区域管理要求

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