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养老机构餐饮服务规范（新版）

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国老年人权益保障法》GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》、MZ/T171-2021《养老机构膳食服务基本要求》制定，所有面向入住老人提供餐饮服务的养老机构、养老照料中心、养老服务驿站均需严格执行本规范所有条款。

第一章总则

一、规范制定目的

1.保障老年群体用餐安全

聚焦老年群体免疫力弱、基础疾病占比高的生理特征，从食材采购、加工制作、用餐服务全链条设置刚性管控指标，最大限度降低食源性疾病发生概率，保障所有用餐老人的身体健康。

2.优化餐饮服务适老适配性

针对老年群体咀嚼能