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2026年度食堂食品安全管控行动计划

一、行动背景与目标

（一）背景

2025年度我单位食堂食品抽检合格率为98.2%，较2024年提升0.7个百分点，但全年仍发生3起一般食品安全隐患事件，分别为蔬菜农残快检不合格未及时下架、餐具表面大肠菌群抽检超标、冷链食材溯源台账缺失，暴露出食材准入、过程管控、溯源管理等环节存在短板。同时随着就餐人员规模从2025年的日均1200人增长至2026年预计日均1450人，供餐品类新增预制菜、现制饮品、冷食类等6类品种，食品安全管控复杂度显著上升。为落实《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》要求，全面压实食堂食品安全主体责任，切实保障全体就餐人员健康权益，特制定本年度管控行动计划。

（二）总体目标

2026年度实现食堂食品安全零事故，食材抽检合格率100%，餐具消毒合格率100%，从业人员健康证持证率100%，食品安全隐患整改完成率100%，就餐人员食品安全满意度达95%以上，全面建成“来源可溯、过程可查、风险可控、责任可究”的全链条食品安全管控体系。

二、食材准入全链条管控

（一）供应商准入与动态管理

1.供应商资质审核：3月底前完成所有现有供应商年度资质复审，新增供应商需提供有效期内的营业执照、食品经营许可证、产品检验合格证明，畜禽类供应商额外提供动物检疫合格证明，进口食材供应商提供海关报关单、入境货物检验检疫证明。所有供应商