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2026年度食品留样规范管理工作方案

一、工作目标

以《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规为核心依据，全面规范各类型主体食品留样全流程管理，2026年底实现以下量化目标：

1.重点场所（学校食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、大型餐饮服务单位）食品留样合规覆盖率达到100%，其他餐饮场所留样合规率不低于95%；

2.留样过程规范性达标率100%，具体包括留样量达标率100%、留样温度达标率100%、留样记录完整率100%、留样人员持证上岗率100%；

3.全年因留样不规范导致的食品安全事故溯源失败率为0，涉留样环节的投诉举报处置响应时间不超过2小时，溯源结论出具时间不超过24小时；

4.建立覆盖市、县、乡三级的食品留样动态监管体系，全年监督抽检留样环节不少于4轮，问题整改完成率100%。

二、适用范围

本方案适用于2026年度全市范围内以下主体的食品留样管理工作：

1.各级各类学校（含托幼机构）食堂、校外供餐单位；

2.养老机构、儿童福利机构、医疗机构食堂；

3.建筑工地、工业园区、机关企事业单位等集中用餐人数超过50人的食堂；

4.集体用餐配送单位、中央厨房、接待重大活动的餐饮服务单位；

5.营业面积超过500平方米的大型餐饮服务单位，以及单次承办100人以上集体聚餐的餐饮