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2026年食品安全与食品安全事故应急处理测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪项不属于食源性致病因素的范畴？

A.李斯特菌

B.黄曲霉毒素

C.食品添加剂

D.沙门氏菌

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作不包括：

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

3.HACCP体系中的“C”代表：

A.危害分析

B.关键控制点

C.危害识别

D.临界控制值

4.食品中非法添加的非食用物质，如三聚氰胺、苏丹红等，属于：

A.天然污染物

B.食品添加剂

C.非法添加物

D.兽药残留

5.食品安全风险是指：

A.食品中存在有害物质

B.食品可能引发健康问题的概率

C.食品质量下降

D.食品价格波动

6.餐饮服务提供者采购食品原料时，应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证票，这是体现了食品安全管理的：

A.预防原则