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食堂员工岗位考试题及答案

第一部分判断题（共20题，每题1分，总计20分。请在括号内填写“√”或“×”）

1.食堂从业人员只要持有有效期内的健康证，即使出现发热、腹泻、咽痛等症状也可以继续上岗。（）

2.为节约存储空间，未拆封的大米、面粉可以直接堆放在食堂操作间的地面上。（）

3.冷藏食品的储存温度应控制在0℃~8℃范围内，冷冻食品的储存温度应保持在-12℃以下。（）

4.发芽的土豆只要彻底挖除芽眼和发芽部位，经过高温烹饪后可以正常供应给就餐人员。（）

5.接触直接入口食品的从业人员，操作时必须佩戴食品级一次性手套，手套破损或污染后需立即更换。（）

6.餐具采用煮沸消毒的，需将餐具完全浸没在100℃沸水中，保持5分钟即可达到消毒要求。（）

7.食堂采购的畜禽肉类产品，只需索要供货清单即可入库，无需索取检疫合格证明。（）

8.操作间内的抹布需要按用途分类使用，擦拭生食操作台、熟食操作台、餐具、地面的抹布要明确区分，不得混用。（）

9.剩菜剩饭只要没有异味，经过重新加热后就可以再次供应给就餐人员。（）

10.食堂从业人员可以在操作间内吸烟、进食，只要不污染食品即可。（）

11.食品采购的索证索票资料和进货台账，保存期限不得少于食品使用完毕后6个月，没有明确保质期的保存期限不得少于2年。（）