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食品工艺学期末食品工程设计试卷及答案

食品工艺学（食品工程设计模块）期末考核试卷

适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全考核时长：180分钟满分：100分允许携带物品：食品工程设计通用手册、无存储功能计算器，禁止携带电子通讯设备、预存设计模板资料

一、简答题（共5题，每题6分，总计30分）

1.食品工厂工艺设计体系中，物料衡算与能量衡算存在严格的前置关联性要求，请明确两类衡算的先后逻辑顺序、核心输入参数的边界约束条件，以及工业落地时两类衡算结果的误差允许范围。

2.列管式连续杀菌设备用于pH值4.2的酸性蛋白饮料商业化生产设计时，针对换热管材质选型、管内物料流速控制、加热/保温/冷